分析对象

分析指标

酒制品

产地、真伪鉴别

葡萄酒

乙醇，含糖量，有机酸，含氮值，pH值等

白酒

原料中的水分，淀粉，支链淀粉；酒醅中的水分，pH值，淀粉和残糖等

啤酒

大麦原料中的水分，麦芽糖；啤酒中的乙醇和麦芽糖等

饮料（可乐、果汁等）

咖啡因，糖分，酸度，果汁真伪鉴别

调味品（酱油、醋等）

水分活度，蛋白质，氨基酸总量，总糖，还原糖，氯化钠，总酸，总氮，品质分级，真伪鉴别

乳制品（牛奶，奶粉，奶酪，黄油，雪糕，冰淇淋等）

水分活度，水分，乳糖，脂肪，蛋白质，乳酸，灰分，固体含量

玉米浆，蜂蜜

果糖，水分，水分活度，葡萄糖，多醣类，偏振参数

食用油（花生、豆和菜籽油等）

原料中油分含量；食用油中的脂肪酸，水分，蛋白质，过氧化值，碘值，真伪鉴别

烘焙食品（饼干、面包，等）

脂肪，蛋白质，水分，水分活度，淀粉，面筋等；方便面油分

肉类（猪、牛、鸡肉，鸭肉，鱼类等）

蛋白质，脂肪，水分，水分活度，各种氨基酸，脂肪酸，纤维素等，以及新鲜及冷冻程度，产品种类，真伪鉴别

熟食品（腌制咸菜，盐腌肉、鱼。烟熏制品-香肠、红肠）

蛋白质，脂肪，水分，水分活度，各种氨基酸，脂肪酸，纤维素等，以及新鲜及冷冻程度，产品种类，真伪鉴别 ，硝酸盐，防腐剂，