近红外分析仪在食品分析中的应用

分析对象

分析指标

酒制品

产地、真伪鉴别

葡萄酒

乙醇,含糖量,有机酸,含氮值,pH值等

白酒

原料中的水分,淀粉,支链淀粉;酒醅中的水分,pH值,淀粉和残糖等

啤酒

大麦原料中的水分,麦芽糖;啤酒中的乙醇和麦芽糖等

饮料(可乐、果汁等)

咖啡因,糖分,酸度,果汁真伪鉴别

调味品(酱油、醋等)

水分活度,蛋白质,氨基酸总量,总糖,还原糖,氯化钠,总酸,总氮,品质分级,真伪鉴别

乳制品(牛奶,奶粉,奶酪,黄油,雪糕,冰淇淋等)

水分活度,水分,乳糖,脂肪,蛋白质,乳酸,灰分,固体含量

玉米浆,蜂蜜

果糖,水分,水分活度,葡萄糖,多醣类,偏振参数

食用油(花生、豆和菜籽油等)

原料中油分含量;食用油中的脂肪酸,水分,蛋白质,过氧化值,碘值,真伪鉴别

烘焙食品(饼干、面包,等)

脂肪,蛋白质,水分,水分活度,淀粉,面筋等;方便面油分

肉类(猪、牛、鸡肉,鸭肉,鱼类等)

蛋白质,脂肪,水分,水分活度,各种氨基酸,脂肪酸,纤维素等,以及新鲜及冷冻程度,产品种类,真伪鉴别

熟食品(腌制咸菜,盐腌肉、鱼。烟熏制品-香肠、红肠)

蛋白质,脂肪,水分,水分活度,各种氨基酸,脂肪酸,纤维素等,以及新鲜及冷冻程度,产品种类,真伪鉴别 ,硝酸盐,防腐剂,

 

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